董酒，產(chǎn)于中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒核心區(qū)——貴州遵義，是中國(guó)老八大名酒，貴州省僅有的兩大國(guó)家名酒之一。它是歷代傳承著中國(guó)傳統(tǒng)文化深厚根基的民族瑰寶，是承襲中國(guó)數(shù)千年釀酒文化脈絡(luò)的真正活化石，代表了中華民族千年沉淀的中醫(yī)養(yǎng)生文化，它是中國(guó)白酒行業(yè)中極具中華民族特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

董酒，曾在全國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上四次蟬聯(lián)“中國(guó)名酒”稱號(hào)，并榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢渖a(chǎn)工藝和配方在當(dāng)今世界上獨(dú)一無二，在蒸餾酒行業(yè)中獨(dú)樹一幟，被國(guó)家權(quán)威部門永久列為“國(guó)家機(jī)密”。2008年8月由國(guó)家主管部門正式確定“董香型”白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，而董酒則是國(guó)內(nèi)“董香型”白酒的典型代表。

遵義釀酒歷史十分悠久，據(jù)考古出土文物證明，早在舊石器時(shí)代，距今一、二十萬年前，遵義一帶就有人類勞動(dòng)生息。董酒，秉承“藥食同源”“酒藥同源”人類釀酒起源的脈絡(luò)，其釀造脈絡(luò)可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，盛世于魏晉南北朝時(shí)期，具有亙古千年的歷史。

中國(guó)的酒文化博大精深，自古就有“藥食同源”一說，且自“神農(nóng)嘗百草”始之。那時(shí)，原始人類在和自然作斗爭(zhēng)的實(shí)踐中，逐步發(fā)現(xiàn)了含糖野花果的天然發(fā)酵，出現(xiàn)了遠(yuǎn)古時(shí)期最初的猿酒。人們每天食用的蔬菜、谷物、水果等既是食物又是藥物，《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》認(rèn)為：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”。同時(shí)，《本草綱目》中載有，酒能消冷除寒氣，燥濕痰，開郁結(jié)，止水瀉；古書《食貨志》稱：酒為百藥長(zhǎng)……皆有“酒乃百藥之長(zhǎng)”論；而現(xiàn)代白酒界的百歲泰斗秦含章則認(rèn)為“酒與藥同源，故酒乃百藥之長(zhǎng)”。在神農(nóng)時(shí)代人們?cè)坚劸扑玫脑暇褪且嗍骋嗨幍闹参铮部梢哉f是“藥”與“食”的混合物，如橘子、枸杞、山楂、烏梅、大棗等，它們既是中藥，有良好的治病療效，又是富有營(yíng)養(yǎng)的可口食品。綜上，“食”與“藥”的發(fā)明和“酒”的起源應(yīng)處在同一個(gè)時(shí)代，且本草參與釀酒是白酒的根，白酒原本就是“本草之酒”。

董酒，離不開其產(chǎn)地遵義，這里地處低緯高原、冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、植被茂密、泉水甘醇，適宜釀酒。在魏晉南北朝時(shí)代，這里就以釀?dòng)小斑凭啤倍劽！夺枷w志》載：“咂酒一名釣藤酒，以米、雜草子為之以火釀成，不芻不酢，以藤吸取。”到元末明初時(shí)出現(xiàn)“燒酒”。民間有釀制飲用時(shí)令酒的風(fēng)俗，《貴州通志》載：“遵義府，五月五日飲雄黃酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄為咂酒，謂重陽酒，對(duì)年飲之，味絕香”。可見，董酒正是傳承了酒的根、中國(guó)白酒的真諦和酒文化的靈魂——“藥食同源、酒藥同源”，在制曲過程中加入130多種純天然草本植物，釀造出風(fēng)味獨(dú)特的“本草之酒”、“百草之酒”。

通過程明坤等先人們對(duì)董酒釀造工藝和配方的代代傳承、不斷總結(jié)、歸納和演進(jìn)延續(xù)，使董酒采眾家制曲之長(zhǎng)，集釀造工藝之優(yōu)，創(chuàng)釀出酒質(zhì)獨(dú)特的“藥香酒”。此酒特選130多種純天然草本植物參與制曲，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而進(jìn)入酒中，使其既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)，深得坊間酒肆青睞，并很快越出黔地，至上個(gè)世紀(jì)二三十年代便成為貴州乃至西南名釀。

1935年紅軍二萬五千里長(zhǎng)征兩次經(jīng)過遵義時(shí)，紅軍將士曾品嘗過董酒，領(lǐng)略過董酒的神韻，為紅軍解乏療傷，把董酒帶上了漫漫的長(zhǎng)征路，留下了許多美麗動(dòng)人的董酒故事……

80年末至90年代初，胡錦濤、王兆國(guó)、李瑞環(huán)、宋平、田紀(jì)云、李鐵映、楊成武、盧嘉錫、伍修權(quán)、耿飆等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人先后到董酒公司視察指導(dǎo)工作；期間還有一大批中國(guó)文化界當(dāng)代大家光臨指導(dǎo)，如姚雪垠、胡潔青、李鐸等，給董酒公司留下了寶貴的精神財(cái)富……

董酒的命名

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，浙江大學(xué)西遷遵義。教授們踐行實(shí)地了解民情來到董公寺，在了解董酒的釀造工藝和配方，品飲董酒（當(dāng)時(shí)叫程家窖酒）后，贊不絕口。

教授們認(rèn)為，此酒融匯130多種純天然中草藥參與制曲，是百草之酒，是“藥食同源”“酒藥同源”真正釀酒起源的傳承者。而董公寺的“董”字由“艸”和“重”組成，“艸”與“草”同意，“重”為數(shù)量多之意，故“董”字寓意“百草”。同時(shí)此酒產(chǎn)于低緯高原、冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、植被茂密、泉水甘醇的極其釀造美酒之地，加上獨(dú)特的釀造工藝、制曲配方和香味組成成分，充分體現(xiàn)了天人合一、和諧共生的思想，使其成為最正的酒。而“董”字在《楚辭?涉江》“余將董道而不豫兮”中，其義正也、威也，有正宗、正統(tǒng)、正派、正根、威嚴(yán)、威重之意。“董”字本身的文化內(nèi)涵與董酒的文化內(nèi)涵，同時(shí)此酒又產(chǎn)于董公寺，這三者具有傳奇般的巧合。隨即，教授們提議將“程家窖酒”命名為“董酒”，希望董酒繼續(xù)秉承“藥食同源”“酒藥同源”的人類釀酒真諦、傳承發(fā)揚(yáng)“百草之酒”。從此，董酒命名開來，蜚聲大江南北。

董酒的三獨(dú)特

董酒以獨(dú)特的工藝、獨(dú)特的風(fēng)格、獨(dú)特的香味組成成分，造就了董酒獨(dú)樹一幟的高品質(zhì)健康名酒典范。

（一）董酒風(fēng)格獨(dú)特

董酒風(fēng)格獨(dú)特，早被行家們歸納為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)。”具體一點(diǎn)講，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔綿醇和與回甜，并微帶使人有舒適感的藥香及爽口的酸味，飲后不干、不燥、不燒心、不上頭、余味綿綿。細(xì)品董酒風(fēng)格獨(dú)特之處，更能讓人感到飲用董酒是一種高尚的享受。

（二）董酒香味組成成分獨(dú)特

董酒公司與貴州省輕工廳科研所合作初步探明，董酒的香味組成成分獨(dú)特。除了各種香味成分組成與其它名優(yōu)白酒不一樣，還具有“三高一低”的特點(diǎn)。“三高”：一是董酒丁酸乙酯高，丁、已酯比是其它名優(yōu)白酒的三至四倍；二是高級(jí)醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是酸含量較高，酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸類組成，總酸量是其它名優(yōu)白酒的二至三倍。“一低”是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名優(yōu)白酒的二分之一以下。這些香味成分的組成獨(dú)特，對(duì)形成董酒獨(dú)特風(fēng)格和養(yǎng)生功能起到關(guān)鍵的作用。

（三）董酒的生產(chǎn)工藝、配方獨(dú)特

董酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡(jiǎn)稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”。這一獨(dú)特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風(fēng)格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。

同時(shí)，董酒在制曲過程中加入了集日月精華、聚天地靈氣的130多種純天然名貴中草藥，賦予了董酒固本、調(diào)整陰陽、活血、益神、提氣等養(yǎng)生功效。經(jīng)常科學(xué)飲用，可以起到疏通經(jīng)絡(luò)、宣通氣血、扶正祛邪的作用，從而達(dá)到調(diào)整機(jī)體平衡功能的目的。

國(guó)學(xué)大師饒宗頤及中國(guó)武俠文壇泰斗金庸先生品鑒了董酒，贊許有佳，并作出了很高評(píng)價(jià)。金庸先生還專門為董酒題詞：“千載佳釀，絕密配方，貴州董酒，中國(guó)名釀”。

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