毛肚，它的其他名稱還有百葉肚，牛百葉。其實(shí)就是牛的胃，準(zhǔn)確的說(shuō)是牛的瘤胃。毛肚口感十分“酸爽”，蛋白質(zhì)含量非常高，最重要的是它的脂肪含量很低，吃了也不會(huì)發(fā)胖，所以人們非常地喜歡吃毛肚。

在1980年前，毛肚一直是被人類當(dāng)做廢棄品的。在屠宰場(chǎng)因?yàn)槠滗N量實(shí)在太低了，所以屠夫們直接把它當(dāng)做垃圾丟掉。然而一切好吃的東西，無(wú)論天上飛的、地上跑的、水里游的，都無(wú)法逃過(guò)吃貨的肚子。1980年，吃貨們發(fā)現(xiàn)了毛肚下火鍋十分好吃，于是毛肚火鍋開始興起了，毛肚開始作為食物登上了人類的餐桌，到了21世紀(jì)后，國(guó)內(nèi)的毛肚已經(jīng)供不應(yīng)求了，需要通過(guò)進(jìn)口來(lái)滿足市場(chǎng)需求了。

毛肚是一道川菜，它有很多的料理方式。有爆炒毛肚，涼拌毛肚，香辣麻醬毛肚等等，有時(shí)候也可以用來(lái)下火鍋。我們無(wú)論以什么料理方式，第一步都是先要把它清洗干凈。一般牛肚會(huì)有異味，我們可以用食鹽水來(lái)對(duì)毛肚進(jìn)行清洗消毒，把毛肚完全的浸泡在食鹽水里，然后反復(fù)進(jìn)行揉搓，特別是有褶皺的地方，要用仔細(xì)搓和用水反復(fù)洗，這樣才可以把上面的粘液和一些異味洗干凈。如果異味實(shí)在太大，洗不干凈的話也可以用米醋或者小蘇打進(jìn)行搓洗，這樣子處理，就能除去大約百分之九十的異味了。

涼拌毛肚是最簡(jiǎn)單最容易做的，而且別具風(fēng)味。首先先要把黃瓜切成絲，再切一點(diǎn)小米椒和香菜，然后把已經(jīng)煮熟的毛肚一起放入碗中，隨我們的個(gè)人愛好加入調(diào)料，我經(jīng)常是加入一勺生抽，一勺醋，一勺香油，還有半勺鹽，再加一點(diǎn)蒜蓉辣椒醬和一點(diǎn)點(diǎn)辣椒油，再撒入一點(diǎn)香菜，不喜歡香菜的可以不用下香菜。

個(gè)人最喜歡吃的是爆炒毛肚，周末在家沒(méi)事的時(shí)候就會(huì)經(jīng)常做這道菜，非常下飯，也可以邊喝酒邊吃。首先把洗干凈的毛肚放入水中，加入花椒，姜，蒜和料酒，料酒是必不可少的，水煮開后放毛肚焯水，兩秒鐘左右就差不多了，太久毛肚容易老。然后把毛肚放涼后切絲，在鍋里放油后加入蔥姜蒜炒香，炒熟后在加入毛肚，接著開大火，然后加入料酒，再根據(jù)各人的口味加入適量的鹽和鹽椒，胡椒，孜然和辣椒，然后就可以裝盤了，一盤美味的爆炒毛肚就完成了。

料理的方式固然重要，新鮮的毛肚也是十分的關(guān)鍵。新鮮的毛肚吃起來(lái)才有酸脆可口的正宗的感覺(jué)。這里我可以向大家推薦幾店的毛肚，我經(jīng)常買它們家的毛肚，個(gè)人覺(jué)得比較衛(wèi)生而且口感不錯(cuò)。（下方配有購(gòu)買鏈接）

第一款毛肚：

首先是大龍燚家的脆毛肚，它家的毛肚比較實(shí)惠，而且十分的衛(wèi)生，有安全質(zhì)檢，在全國(guó)直供超2000家門店，甚至遠(yuǎn)傳海外，在紐約時(shí)代廣場(chǎng)霸屏。它家的我一般都是買來(lái)下火鍋。

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大龍燚 黑千層肚200g 固形物含量≥73% 國(guó)產(chǎn)水發(fā)千層肚京東￥24.90去購(gòu)買?

第二款毛肚：

再者就是恒都的毛肚葉片，這家的才用的是國(guó)產(chǎn)牛肉，即可以用來(lái)做火鍋食材，也可以用于其他的料理方式，同時(shí)性價(jià)比比也是十分的高，衛(wèi)生健康，新鮮可口，吃起來(lái)也是比較放心的。而且這家是京東自家的物流配送，一般今天下單明天中午就可以到，十分舒服。

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恒都 毛肚葉片200g*3 火鍋食材 國(guó)產(chǎn)牛肉京東￥88.00去購(gòu)買?

毛肚不僅吃起來(lái)爽，口感好，而且富含蛋白質(zhì)，有助于提高我們的免疫力，同時(shí)還還有鈣、磷、鐵、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，適合病后虛弱，氣血較虛的人，而且脂肪含量少，吃了也不怕發(fā)胖，確實(shí)是下飯的不二選擇。

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