預(yù)制菜市場火熱，冷鏈物流也隨之迎來新的機(jī)遇！預(yù)制菜建設(shè)產(chǎn)業(yè)園，配套上無論從原料基地輸入環(huán)節(jié)，到生產(chǎn)后續(xù)儲藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，冷鏈物流的需求迫切。促進(jìn)物流企業(yè)進(jìn)一步推進(jìn)著冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)搭建和完善。

尤其是預(yù)制菜進(jìn)入銷售和流通環(huán)節(jié)，對運(yùn)輸和儲藏技術(shù)是更大的考驗(yàn)和機(jī)遇。因?yàn)轭A(yù)制菜大多數(shù)為畜牧、水產(chǎn)、蔬果的半成品，需要極大程度的確保新鮮口感，減少營養(yǎng)流失。

業(yè)內(nèi)專業(yè)人士分析，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化的持續(xù)發(fā)展，為冷鏈物流，包括冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)+冷鏈倉儲環(huán)節(jié)+生產(chǎn)環(huán)節(jié)+城市配送環(huán)節(jié)等系列相關(guān)環(huán)節(jié)的發(fā)展，帶來了更多發(fā)展的可能性。其中促進(jìn)和影響物流發(fā)展包括以下幾個(gè)方面：

一、預(yù)制菜工廠

預(yù)制菜工廠的發(fā)展。預(yù)制菜前期一般的單一產(chǎn)出某種品類的預(yù)制菜，通常是中小企業(yè)完成，隨著市場規(guī)模的擴(kuò)大市場供應(yīng)需求的增長，產(chǎn)線發(fā)生了轉(zhuǎn)變。大規(guī)模的生產(chǎn)切入了大量的自動(dòng)化設(shè)備，尤其是中國菜的特殊性，讓哪怕同種原材料也需要加工成不同需求的產(chǎn)品。所以國外的經(jīng)驗(yàn)很少可以復(fù)制到我國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)品個(gè)性化，才能更好的推向市場。

二、預(yù)制菜中央廚房的建立

在預(yù)制菜的品類里，我國預(yù)制菜有很多定制化的消費(fèi)品，比如南北的紅燒肉口味不同，區(qū)域化定制，習(xí)俗特點(diǎn)導(dǎo)致的口味和口感的差異化。中央廚房是與產(chǎn)業(yè)園配合配套建設(shè)，各地也根據(jù)政策和發(fā)展正在建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的中央廚房體系，同時(shí)去配套急凍和冷庫等諸多冷鏈設(shè)施。因此相關(guān)冷庫冷藏以及冷鏈配送會得到肉眼可見的發(fā)展。

三、冷鏈物流與配送體系完善和建設(shè)

預(yù)制菜屬于冷凍品里的新品類。預(yù)制體系與食品體系想通，B2B消費(fèi)和城市物流體系，通過第三方冷鏈物流來完成。屬于冷凍食品的一個(gè)新品類，預(yù)制菜物流配送體系與現(xiàn)有冷凍食品體系相通。第三方物流服務(wù)也在細(xì)化和完善，雖然不成熟，但恰恰證明，不論從部署網(wǎng)絡(luò)到運(yùn)輸配送，到倉儲中轉(zhuǎn)調(diào)度，都有很大的可能性和發(fā)展前景。

縱觀行業(yè)領(lǐng)頭軍，順豐、京東等在配送上形成了一定規(guī)模和優(yōu)勢，例如京東物流推出了預(yù)制菜專屬解決方案，依托自身物流搭建了冷鏈體系，發(fā)揮了干線和倉儲優(yōu)勢。從打包環(huán)節(jié)提供了全流程的解決方案。這就預(yù)示著，未來會得到更大的發(fā)展。

但風(fēng)口歸風(fēng)口，入市和經(jīng)營的決策仍需慎重，考量自身定位、周邊資源和政策等諸多因素。才能實(shí)現(xiàn)屬于自己風(fēng)格和發(fā)展的冷鏈之路。

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