前不久，湖北黃岡24戶居民，因網(wǎng)購了涉疫批次的進口冷凍豬肉而被罰，引發(fā)爭議。雖然事件最后以道歉和撤銷處罰而結(jié)束，但大家對冷鏈食品，尤其是進口冷鏈食品的擔憂有增無減。

/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

眼看天越來越冷，吃火鍋、囤年貨都少不了冷凍肉類和冷凍海鮮。萬一不小心買到有問題的進口冷鏈食品，這年還能安心過嗎？

/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

進口冷鏈食品，究竟還能放心吃嗎？在日常選購、烹飪和保存時，我們又該注意哪些？今天，我們就給大家吃個「定心丸」。

冷鏈「藏毒」？小心，但勿慌！

自6月份以來，已有10余省份和地區(qū)，在進口冷鏈食品或外包裝上檢出新冠病毒核酸陽性。三文魚、厄瓜多爾凍蝦、德國冷凍豬肉、印度冷凍帶魚、阿根廷冷凍牛肉、巴西冷凍豬牛肉等海產(chǎn)品和肉禽接連中招。

/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

進口冷鏈之所以屢屢成為「雷區(qū)」，除了嚴峻的國外疫情環(huán)境，一大原因在于，新冠病毒在低溫環(huán)境下可以長時間存活，冷鏈食品及外包裝很容易在跨境運輸中成為藏匿病毒的載體。再加上我國的進口冷鏈食品數(shù)量實在龐大，抽檢無法排除所有的風(fēng)險。

/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

對此，很多人表示，不敢再愉快地吃進口冷鏈食品了，甚至要求完全禁止它。其實，對于非冷鏈行業(yè)從業(yè)人員的普通消費者來說，可以保持謹慎，但也無需過分緊張。

世衛(wèi)組織早已明確，新冠病毒主要通過呼吸道、飛沫和密切接觸傳播，目前沒有證據(jù)表明它會通過消化道傳播，普通公眾通過接觸和食用冷鏈食品而感染新冠肺炎的風(fēng)險很低。

/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

另外，國家已暫停了20個國家近百家出現(xiàn)員工聚集性感染的企業(yè)產(chǎn)品進口，各地和各部門對進口冷鏈食品的檢測、消毒等，也比之前更為嚴格，進口冷鏈食品基本能夠?qū)崿F(xiàn)來源可追、去向可查。

/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

再退一步講，來自可靠渠道的冷凍食品，一直處于穩(wěn)定的低溫狀態(tài)中，可抑制微生物繁殖，可能比部分新鮮食品還要安全，大家更沒必要因噎廢食。

/ 現(xiàn)宰的熱鮮肉，從菜市場到買回家，長時間暴露于常溫下，微生物繁殖可能會大大增加。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

所以，現(xiàn)階段，我們大可放心地購買和食用進口冷鏈食品。但在選購、烹飪及保存時，要注意做好以下各個細節(jié)。

選購：來源明確，避免接觸

首先，要在正規(guī)可靠的平臺采購進口生鮮，仔細確認生產(chǎn)者、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存方式等信息，不買來路不明的產(chǎn)品。

如果在線下選購冰鮮冷凍生鮮，建議佩戴口罩，并盡量避免用手直接接觸食品包裝。可以戴手套或者用塑料袋反套住手再去挑選。

/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

若雙手接觸過冷鏈生鮮及其包裝，在清潔前不要直接觸碰眼口鼻，采購結(jié)束后，要及時用肥皂或洗手液洗手。

加工烹飪：生熟分開，徹底煮熟

進口冷鏈食品買回家，除了做好外包裝消毒，清洗、處理和烹飪也要注意。

如果需要清洗，可以將食材放到水盆里，用流動的水清洗，避免在水龍頭下直沖，防止水花迸濺污染環(huán)境和食材。

/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

在加工時，處理生熟食材使用的案板、刀具以及存放容器等，要固定且分開使用，避免交叉感染。完成后，要及時清潔器具和臺面，過程中避免用不潔的雙手直接接觸眼口鼻。

/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

烹飪時，海鮮、肉禽蛋等食物應(yīng)該徹底煮熟。新冠病毒不耐高溫，足夠時間的烹調(diào)和加熱可以殺死它，以及其他一些致病性微生物。所以，無論自己做飯還是外出就餐，都最好吃熟食，盡量避免生吃、半生吃或者酒泡、醋泡、腌制等方式。

/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

保存：單獨分層，合理分裝

冷鏈食品需要冷藏或冷凍，而低溫環(huán)境又很適合新冠病毒存活，那我們該怎么辦呢？

首先，生熟食物在冰箱中要分層存放，避免串味和交叉感染。冷凍的生肉、生魚、生蝦等最好單獨放一起，與其他非生鮮速凍食品分開，同時存放時間不要過長。冰鮮生肉或冷凍生肉冰鮮解凍，需放在溫度更低的冷藏室下層。

/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

另外，冷凍食品解凍后，要盡快烹飪食用，避免反復(fù)解凍冷凍。因為解凍過程中，溫度的升高會導(dǎo)致細菌滋生，再次冷凍后也只能抑制細菌進一步增多，并不會殺死細菌。反復(fù)冷凍解凍，也會破壞食物的口感。

/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

除了上面說的這些方法，大家還可以盡量按需采購，減少囤貨。如果一次購買太多，可以按一次食用份量，分切后密封保存。吃剩的海鮮肉類等，可冷藏并在2日內(nèi)吃完。再次食用前，務(wù)必徹底加熱。

/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：冷鏈食品攜帶新冠病毒 | 冷鏈食品還能吃嗎？日常防疫做好這幾點

下一篇：22年食品行業(yè)十大熱門詞匯揭曉 “冷鏈食品”居榜首