俗話說(shuō)：“民以食為天”，一口新鮮美味的佳肴如何從原材料送至飯店的餐桌，離不開(kāi)采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、配送等各方工作的努力，尤其是現(xiàn)代化大型餐飲集團(tuán)，通常采用集中采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化加工、按需配送等方式進(jìn)行管理，對(duì)于信息化管理能力提出了更高的要求。

近期，iData與江蘇某知名餐飲集團(tuán)達(dá)成合作，該集團(tuán)成立至今已有二十多年的歷史，如今擁有近3000多名員工、70多家門店，覆蓋江蘇、浙江等20多個(gè)城市，業(yè)務(wù)包含中餐、西餐、食品加工等多種業(yè)態(tài)。

iData幫助該餐飲集團(tuán)從原材料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)管理、生產(chǎn)加工、配送管理等多個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理，提升該餐飲集團(tuán)管理效率，降低經(jīng)營(yíng)成本，提升食品品質(zhì)。

數(shù)字化食品管理流程

食品的種類眾多，有素菜、肉類、海產(chǎn)品等，從原材料入庫(kù)到搬上顧客的餐桌要經(jīng)歷多道工序。數(shù)字化食品管理是通過(guò)PDA與條碼技術(shù)相結(jié)合，從采購(gòu)入庫(kù)、貨物調(diào)撥、出庫(kù)配送等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全流程可追溯，確保信息的同步與暢通。

采購(gòu)入庫(kù)

一份食品的數(shù)字化管理從采購(gòu)入庫(kù)開(kāi)始，先通過(guò)數(shù)字化平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)下單，下單之后將生成倉(cāng)庫(kù)的收貨任務(wù)單，方便收貨時(shí)進(jìn)行核對(duì)。

貨物到達(dá)倉(cāng)庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)工作人員將使用PDA查看采購(gòu)訂單明細(xì)，與貨物核實(shí)確認(rèn)無(wú)誤后方可收貨。

之后使用PDA掃描條碼記錄到貨的品類、數(shù)量、到貨時(shí)間等信息，完成登記入庫(kù)后，系統(tǒng)將會(huì)自動(dòng)生成本次采購(gòu)入庫(kù)單，以及最新的庫(kù)存報(bào)表，方便工作人員進(jìn)行庫(kù)存管理。

從采購(gòu)入庫(kù)開(kāi)始，各類食材食品已經(jīng)貼上了數(shù)字標(biāo)簽，并在后臺(tái)可以輕松查詢，對(duì)于后續(xù)的生產(chǎn)、配送提供了信息基礎(chǔ)。

貨物調(diào)撥

配貨人員接到任務(wù)單之后會(huì)根據(jù)PDA中的清單配齊貨物，再使用PDA掃描貨物條碼，進(jìn)行貨物調(diào)撥。待配送人員將需要調(diào)撥的貨物配送至對(duì)應(yīng)倉(cāng)庫(kù)或加工車間時(shí)，將進(jìn)行調(diào)撥過(guò)賬，后臺(tái)系統(tǒng)中將會(huì)更新貨物的最新位置信息。

出庫(kù)配送

配送人員根據(jù)收到的自動(dòng)生成的客戶訂單需求配齊訂單貨物，并用PDA掃描貨物條碼完成訂單確認(rèn)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)核對(duì)貨物信息與訂單信息，確保貨物的準(zhǔn)確。

完成配貨后，工作人員將進(jìn)行出貨配送，同時(shí)后臺(tái)系統(tǒng)也會(huì)同步配送信息，進(jìn)行出貨過(guò)賬以及庫(kù)存信息更新。

數(shù)字化食品管理的收益

至此，一份食品從采購(gòu)入庫(kù)到出庫(kù)都記錄在案，掌握了這些數(shù)據(jù)對(duì)于企業(yè)的食品管理無(wú)疑帶來(lái)了便利。

減少食品耗費(fèi)，有效降低成本

對(duì)于食品這類特殊貨物來(lái)說(shuō)，因?yàn)槠浔Ｙ|(zhì)時(shí)間短，加工工藝復(fù)雜，對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理能夠，降低因管理不善造成的食品變質(zhì)與耗費(fèi)，為餐飲企業(yè)降低成本。

提高生產(chǎn)效率，提高食品品質(zhì)

在有效降低成本的同時(shí)，數(shù)字化管理還能提升企業(yè)管理效率，讓食品的加工轉(zhuǎn)運(yùn)能夠精確到小時(shí)甚至分鐘，這無(wú)疑使得生產(chǎn)更緊密高效，高效的背后更能有效保證最終菜品質(zhì)量，讓顧客吃上美味放心的佳肴。

為什么使用冷鏈專用PDA

在整個(gè)食品數(shù)字化管理過(guò)程中，食品的保鮮非常關(guān)鍵，不同食品需要不同溫度的冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋷?kù)與普通倉(cāng)庫(kù)的差異，所以必須使用冷鏈專用PDA才能保證工作高效順利完成。目前，該餐飲集團(tuán)使用了我們的 K1 Cold 這款專用冷鏈PDA，K1 Cold 幫助用戶在低溫冷庫(kù)中穩(wěn)定高效地使用。

冷庫(kù)的分類

介紹冷鏈專用PDA的特點(diǎn)之前，讓我們先來(lái)了解一下冷庫(kù)，冷庫(kù)按照溫度的由低到高可以分為以下幾類：

冷凍庫(kù)（-25～-18℃）：適合存放豬、牛、羊、魚(yú)、禽等肉類。

冷藏庫(kù)（-5～5℃）：適合存放凍結(jié)后的豬、牛、羊、魚(yú)、禽等肉類。

氣調(diào)庫(kù)（-5～5℃）：氣調(diào)庫(kù)是冷藏庫(kù)的一類，溫度基本與冷藏庫(kù)相同，適合存放水果、蔬菜等，增加了庫(kù)內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)功能，可以抑制霉菌和病蟲(chóng)害的生長(zhǎng)，最大限度地保留果蔬完整性。

恒溫庫(kù)（5～15℃）：適合存放紅酒等酒水，或者是巧克力等高溫易融化的食品。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：中國(guó)冷鏈與餐飲行業(yè)的這些年

下一篇：火鍋食材冷鏈物流運(yùn)輸公司有哪些？