加盟測評 | 喜姐炸串被指“割韭菜”，還能不能加盟？

時間：2023-02-13 19:52:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

（本文由“餐寶典”公眾號（ID：canbaodian）原創并首發。）

（本文節選自NCBD（餐寶典）的餐飲測評系列報告之《“喜姐炸串”加盟深度測評報告》。）?

一、行業介紹

小吃快餐一直是中國餐飲最大的賽道。《中國餐飲大數據2021》披露，從門店數量看，2016年這一品類門店占所有餐飲門店的比例是34%，到2020年占比44.3%。五年中，小吃快餐的門店總數一直穩中有升。

去年疫情以來，門檻較低、標準化程度高的小吃快餐，成了很多餐飲創業者的首選，海底撈等知名企業也開始布局小吃快餐。小吃快餐的升級多點開花，有的品牌還因此而吸引到了資本的關注。

比如炸串。炸串是一道源自四川樂山的小吃，與樂山缽缽雞、牛華麻辣燙、樂山燒烤并列為“樂山四大名串”。在很長一段時間里，炸串都是“有品類，無品牌”的狀態，近年來則迎來了一輪升級。不管是門店環境還是產品包裝，升級后的炸串都更符合年輕人的消費需求，由此也冒出了幾個新興品牌。

△圖自水印

在這些新的炸串品牌中，夸父炸串過去三個月完成了兩輪共計近1億元融資，這也是2021年小吃賽道獲得的最高的融資，吸引了不少眼球。除夸父炸串外，還有幾個品牌發展勢頭也比較強勁，比如本報告要測評的喜姐炸串。

二、公司及產品介紹

公司介紹：喜姐炸串成立于2019年，隸屬于南京無邊界餐飲管理有限公司。其創始人王寬寬此前曾多次創業，其中跟餐飲相關的項目有王貴仁麻辣燙、牛云霞水餃等。

喜姐炸串目前已簽約門店900多家。官網介紹，“創立喜姐的初心就是希望通過這個品牌，幫助10000人實現創業夢想”。在供應鏈的建設上，喜姐現在在全國建有8個分倉，后端供應鏈能服務2000家門店。

喜姐炸串的門頭比較引人注目，“又紅又土”，簡單粗暴，別具一格。

△圖自餐寶典

除了門頭外，喜姐的產品包裝也比較吸睛，有著時下流行的國潮風特色，很多顧客自行在社交平臺上曬出自己和串桶、手提袋的合影，形成了二次傳播。

產品介紹：與其他的炸串店不同，喜姐炸串的門店沒有蔬菜等生鮮類產品，它的招牌產品有醬汁臭豆腐、炸雞翅、炸香腸、招牌小郡肝等。

△圖自喜姐炸串官網

據招商人員介紹，喜姐門店的所有產品均由總部配送，“都是腌制好串好的”，到門店“直接過油就可以出餐”，效率較高。

在產品制作上，喜姐采用了九宮格油鍋來炸串，炸制時每格放一種菜品，從而提高了出餐速度。另外，喜姐選用了不刷蘸料的樂山油炸串串方式，而是采用撒料的方式，也提升了員工出餐的效率，以及店面的整潔度。

三、實地測評

為進一步了解喜姐炸串的產品、服務以及實際盈利能力，餐寶典探店小分隊針對廣州不同區域的三個門店進行了實地探店，分別是：海珠區濱江東店、天河區崗頂店以及天河區上社店。下面以天河區崗頂店為例進行詳細介紹：

1、探店

A：喜姐炸串（天河區崗頂店）

△圖自餐寶典測評時間：5月28日（周五），18:25開始，共持續1個小時店鋪地址：廣州市天河區天河路518號閑魚創客美食港選址特點：美食港位于崗頂商圈，這個店是1樓的街鋪，位于過街天橋的入口，人流量較大競爭情況：左右還有其他5家小吃店，而且有一家正新雞排，和它僅相隔兩個門面。根據觀察，測評期間這家正新雞排的生意明顯要旺一些員工數量：2人店面面積：20㎡左右，沒有座位外賣月銷量：美團1073，餓了么無現場出單：測評時間段內共賣出12單備注：這個店的裝修簡單、整潔，門口很醒目地擺放著招商加盟的廣告。

全部測評門店信息如下：

2、測算

針對以上三個門店的測評結果如下（毛利率：60%，企業官方數據）：

特別說明：1、以上數據為餐寶典現場測評所得，可能跟實際運營數據存在一定差異；2、利潤的計算未包括各項折扣與攤銷以及損耗等；3、上社店測評期間無顧客上門，為公允起見，不予計算其營收情況。

3、點評

（1）盈利情況

1) 本次測評的喜姐炸串的三家門店均為街邊店，這與喜姐的選址要求有關。據報道，喜姐對加盟商的門店選址要求，第一條就是“必須有整個城市最核心的位置，否則任何條件都不行”；

2) 這樣的選址要求，決定了喜姐門店的店租都不低，比如喜姐崗頂店，月租在3萬元左右；

3) 盡管店租不低，不過本次測評的至少兩家門店都能盈利，其中外賣貢獻了較大的收入。例如海珠區濱江路店，外賣單量占比接近45%；

（2）門店情況

4) 在街頭鱗次櫛比的商鋪中，喜姐的門頭確實比較醒目，紅底配大字，喜慶，奪人眼球；

5) 喜姐的門店面積基本都在二三十平米，沒有座位，裝修簡單、整潔，食材、器具擺放有序；

6) 店內員工著裝統一，服務未見明顯異常；

（3）產品情況

7) 喜姐售賣的食材都是提前腌制好的，在門店只需要過一下油即可。這讓它的門店看上去像是“快取店”；

8) 由于食材是提前腌制的，有些消費者會覺得不新鮮，也有人在吃過之后認為的確不新鮮，從而給出差評；

9) 還有消費者反饋，喜姐的串串分量較少，“吃完之后沒啥感覺”；

10) 喜姐的招牌產品在菜單上有明確的標識，有助于顧客快速決策，提高點單效率；

△圖自餐寶典

11) 價格方面，針對喜姐炸串、夸父炸串和正新雞排，NCBD（餐寶典）隨機抽取了各個品牌在全國的30個門店的客單價，統計發現，喜姐的客單價介于夸父和正新之間；

（4）消費情況

12) 購買喜姐炸串的顧客，基本都是年輕人，且以女性為主；

13) 針對喜姐炸串的典型差評，除了產品不新鮮外，還有口味一般、服務不行、排隊太久等。另外，也有顧客吐槽喜姐的油不新鮮；

（5）競爭情況

14) 喜姐炸串崗頂店附近有一家正新雞排，在餐寶典測評的時間段內，正新雞排的生意要明顯好一些；

15) 從門店數量來講，喜姐的數百家門店遠遠比不上正新的兩萬多家，而2019年就開始賣炸串的正新，又基本上可以完全復制喜姐的產品。所以，無論從哪一個維度看，喜姐都干不過正新；

16) 不過這并不意味著喜姐就沒有活路，關鍵還要看炸串這個品類的前景如何。如前文所說，炸串如今正處在風口上，順應了小吃升級的潮流，喜姐們不一定就沒有機會。

四、加盟政策

餐寶典從喜姐炸串的招商人員處，獲取了一份針對廣州、深圳、上海三地的“單店加盟政策”。其中，具體的加盟費用如下：

（1）加盟費：5.98萬元（廣、深、滬）（2年后可免費續簽）；

（2）管理費：1.2萬元/年；

（3）保證金：1萬元；

（4）設備費：約2.5萬元；

（5）裝修費：①設計服務費：6000元，②裝修保證金：2萬元，③門頭布、燈條、店內燈箱等費用（需從總部統一定制）；

（6）外賣代運營費：①服務費：300元/月，②實收金額抽成1.5%；

（7）房租、人工、首批物料費等另計。

（以上數據由企業提供，如有變動，以企業最新公布信息為準。）

五、風險提示

1、沒有特許經營備案

開放加盟的品牌，都需要滿足“兩店一年”的規定，即：有2家以上直營店且經營滿1年，才能開放加盟。然而，在商務部的“商業特許經營信息管理”網站上，查不到“喜姐炸串”的備案信息。能夠查到“正新雞排”的備案信息。

2、商標歸屬存疑

喜姐炸串的創始人王寬寬，對這個品牌名十分自得，他曾對媒體說：“我把43號上萬個商標全看了一遍，從中挑出上百個，然后再擼一遍，精選出幾十個，用了一個多月的時間，每天開專題會議，討論名字，最終選擇了‘喜姐’。”

他又說：“花了三萬多塊錢，搞定了‘喜姐’商標。”

不過，在“國家知識產權局商標局”網站上，查詢跟線下的喜姐炸串的門頭一致的43類（餐飲住宿）商標，得到的結果是：這個在2020年3月5日申請的商標，目前還是“等待實質審查”的狀態。

在知識產權產業服務平臺“權大師”網站上，查詢同一個申請人、同一天申請的同一類商標，得到的結果是：商標無效。

3、官網存在低級錯誤

在喜姐炸串的“唯一指定”加盟服務網站上，存在至少兩處低級錯誤：

（1）首頁很顯眼地寫著“15平米開店”，“加盟政策”要求的店鋪面積卻是“實用面積大于30平方米”；

（2）在網站的“公司簡介”和“品牌故事”兩個頁面，前面說的都是幫助“10萬人”實現創業夢想，后面又都變成了“10000人”。

作為一個肩負著品牌招商加盟重任的形象窗口，居然如此浮皮潦草，屢屢出現這種低級錯誤，那就很難讓人相信這個品牌的能力了。

4、有媒體質疑喜姐炸串“割韭菜”

最近，有餐飲媒體連續發文，直指喜姐炸串“割韭菜”。而喜姐炸串也給予了反駁，表示內容不實。

不過，從喜姐提供的證據來看，更多還屬于自說自話，說服力較弱。想要加盟的創業者，請自行把握。

六、喜姐炸串的NCBD指數：71.0，評級：B

本次評級依據NCBD（餐寶典）餐飲企業評級規范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標展開，依次對市場環境、產品與服務競爭力、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分數，再通過調整項調整，得到所要測評主體的最終級別。

市場環境：市場環境分為宏觀環境與行業環境，宏觀環境又分為政治環境與經濟環境。產品與服務競爭力：包括產品能力（產品品質、產品結構、SKU等）、服務能力、品牌實力以及綜合實力等。品牌實力包括品牌的曝光度，消費者的評價，網絡的口碑等傳播情況進行監測并最終給予評分。盈利能力：盈利能力以線下實地測評數據結合線上的數據為主要依據進行綜合打分。支撐能力：從培訓、督導、考察、營銷等各個方面考察品牌方對于加盟商的支持力度，并同時核實商標等關鍵要素，最終進行評分。

根據NCBD評級模型，針對喜姐炸串的最終測評，其NCBD指數為：71.0，級別為B。

NCBD指數說明：NCBD指數為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分數，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數滿分為100分，其中：

A級：80—100分，測評結果為優秀，風險較小，可以加盟B級：60—80分，測評結果為良好，可以加盟，需要做好評估C級：40—60分，測評結果為一般，需要慎重D級：40分以下，測評結果為較差，風險較大，不建議加盟

注：創業有風險，投資需謹慎。以上測評結果僅供餐飲創業者加盟決策參考，餐寶典不對因此產生的一切后果負責。