你了解預制菜嗎？

時間：2023-04-03 12:49:37來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

東營日報社/愛東營訊近日，我市舉行了“魯味東營·預制未來”2023年黃河口預制菜產業發展論壇，來自全市的多家預制菜上下游有關企業、國內的多位相關專家齊聚東營，史口燒雞、小歡豬肉、龍居丸子等獨具東營風味和特色的當地預制菜美食吸引了多位參會人員駐足品嘗。

隨著經濟發展，近年來即烹、即熱、即食等預制菜品迎來長足發展，因其操作便捷、易儲存等特點，逐漸受到廣大消費者及餐飲單位的青睞。那么到底什么是預制菜呢?預制菜有哪些優缺點嗎?該如何健康食用預制菜?

什么是預制菜?

預制菜，顧名思義，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。按照中國食品工業協會發布的團體標準《預制包裝菜肴》(T/CNFIA 115-2019)的規定，預制菜根據食用方式可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。其中即食食品可以直接食用，如腌制熟食等；即熱食品需要加熱后食用，如快餐料理包、自熱火鍋等；即烹食品和即配食品均需自行入鍋加工或烹調，如調味過的牛排和生鮮切配菜等。

“水產產業是東營的特色產業，預制菜是水產產業走向深加工，提高產品附加價值的有力途徑之一，景明的預制菜品黃河口特色明顯，包括黃須菜預制菜系列產品、即食烤魚、紅膏蝦蓉醬等20余種。預制菜也將是景明發展的一條新路徑，目前正在計劃研發以白蛤肉、黃河口大閘蟹等為主要原材料生產的預制菜產品。”山東景明海洋科技股份有限公司工作人員介紹。近年來，依托黃河口大米、大閘蟹、灘羊、蓮藕等特色優勢產業及優質黃河口農品，以及產業基地、研發平臺、倉儲冷鏈物流的日趨完善，我市預制菜市場上接“菜籃子”，下接“菜盤子”，讓“小農戶”對接“大市場”，為黃河口區域經濟發展帶來了新契機。

如何選擇預制菜?

購買預制菜時要選擇口碑有保證的正規、有資質的品牌和商家的產品選購時注意預制菜的生產日期、保質期及儲藏條件，選擇日期新鮮的產品；并按照對應方式妥善保存，生熟分開避免交叉污染，分區冷凍(-18℃以下貯存)、冷藏(0～4℃貯存)、常溫(避免高溫環境)儲存食品；在線上購買預制菜時要注意快遞或外賣是否按照該產品的儲運條件運輸；線下購買時應注意售賣點是否嚴格按照產品的儲藏條件進行儲藏；購買時要檢查產品是否有包裝破損、脹氣、漏袋等影響食品營養價值及安全的問題，同時要注意挑選預制菜產品時仔細查看配料表和營養成分表，盡量選擇低油低鹽的產品。

預制菜有哪些優缺點?

當前，隨著生活節奏加快，越來越多的人選擇預制菜。節省時間、操作簡單、收拾方便、價格親民等優勢，成為消費者選擇預制菜的重要因素。“我自己不太會做飯，平時吃外賣比較多，但是吃多了也覺得不太健康。現在會買一些這種預制菜，吃的時候用微波爐一熱就可以，感覺比外賣要健康一點。”市民馬女士告訴記者。不少人像馬女士一樣，看重預制菜的方便快捷。“我覺得最重要的是節省時間，早上起來簡單蒸一下，搭配一些蔬菜，孩子們就能吃一頓比較健康的早餐。”市民高女士是兩個孩子的媽媽，每天早上都要手忙腳亂地準備早餐，預制菜的加入讓她早上的時間更充裕。記者在某超市看到，預制菜梅菜扣肉價格僅為29.8元，其他的葷菜類預制菜價格也都在30元左右。“這價格還是可以接受，跟飯店點菜價錢其實差不多，不算特別貴，主要是吃起來方便。”市民王女士說。

預制菜與一般家庭做菜相比免去了買菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的時間準備食物和烹調，省去了很多精力，十分便捷。對于餐飲經營者來說，預制菜還能更大程度地節約人力、空間和成本，而且出餐快，食客無需等待過長時間。并且正規廠家生產的預制菜有嚴格的質量管理，食品安全相對更有保障。

預制菜的優點很多，缺點也很明顯。由于預制菜的口味都是統一的，難以滿足不同人群的口味需求。由于預制菜的原料已經被加熱處理過，經過冷凍保存后食用前還會進行二次加熱，一定程度上會改變食物的口感和質地，口感上不如新鮮出鍋的菜肴

另外，大多數預制菜為葷菜，包括的蔬菜種類大多數為胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲存時間長又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜，導致營養較為單一。

如何更健康地吃預制菜?

目前市場上的大部分預制菜產品普遍存在能量密度高、脂肪含量高、鹽含量高以及維生素含量低等問題。在食用預制菜時，我們可以采用以下方式更健康地吃預制菜。

注意葷素搭配：購買預制菜是盡量選擇有肉有菜的菜肴，避免只買單一的葷菜。盡量做到葷素搭配，保證營養。

避免油大的烹調方式：如果購買的是即配預制菜，可以把調料包的料少放點，控制好油、鹽的量。盡量少購買重油重鹽的菜肴。食用前也可以用清水涮一下再食用，降低脂肪和鈉的攝入量。

二次加工時添加一些蔬菜：在對預制菜進行二次加工時可以搭配一些新鮮蔬菜進行烹飪，或者準備一些可以生食的蔬菜，比如生菜、黃瓜、圣女果、西紅柿等與預制菜搭配食用，增加維生素及膳食纖維的攝入量。

購買后正確存儲：購買預制菜時，生食產品最好當天食用，長期存放易產生雜菌滋生。其他預制菜也應該按照存儲要求存儲，避免因為存儲不當導致變質。

(記者魏玉珠)

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