鄉村振興“硬菜”上桌！溫州瑞安搶占預制菜賽道

時間：2023-04-03 14:16:52來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

打開真空包裝，里面是已經洗凈的蔬菜，在微波爐里“叮”一下即可食用；去臟、清洗、腌制過的小黃魚解凍后就可上鍋烹飪……3月21日，溫州瑞安市民王女士在家掌廚招待一幫朋友，僅一個多小時，這位“廚房菜鳥”就“變”出了一桌子的菜，有佛跳墻、燉魚膠、香煎牛仔骨、酸菜魚等。面對朋友們投來的吃驚眼神，王女士道出了“秘密”——“多虧了預制菜”。

瑞安市民挑選預制菜。孫凜攝

2023年中央一號文件明確提出，培育發展預制菜產業。預制菜首次被寫入中央一號文件，產業發展可謂機遇無限。

近年來，快捷方便的預制菜在瑞安市場日漸走俏，眾多農業、食品、餐飲、電商企業嗅到了巨大商機，紛紛涌入預制菜賽道。目前，瑞安共有40余家企業生產100多種預制菜，并形成了原料供應、生產、研發、電商、冷鏈物流等相匹配的預制菜全產業鏈，推動了瑞安農產品食品化，為瑞安推進產業振興、產業富民，打開了全新的空間。

嗅到商機，40多家企業“擁抱”預制菜

運用現代標準化流水作業加工制作成為半成品或成品，預制菜經簡易處理即可食用，以其“即食、即熱、即烹、即配”的便捷性日益受到消費者青睞。另一方面，經過各種加工后的預制菜實現“身價倍增”，這也讓商家嗅到“懶人經濟”的商機，紛紛向預制菜敞開了大門。

瑞安市某水產有限公司是一家有著多年預制菜生產經驗的企業。走進加工車間，一個個操作臺前，身穿白色工作服的工人熟練地對海上捕來的帶魚進行加工、打包、冷凍，做成簡單易上手的海鮮半成品。這樣的帶魚段，該水產公司每天產量可達1500公斤，產出的帶魚銷往美國、日本、西班牙、意大利等世界各地。

水產公司生產場景。孫凜攝

“我們生產的海鮮預制菜分為兩種，一種是處理好的凍品，還有一種是干制品。”該水產公司總經理陳景瀅介紹，凍品即預制菜中的即配食品，經過清洗加工，消費者解凍后就可直接上鍋烹飪；干制品，則是即食食品，包括烤蝦、蝦皮、丁香魚干等。經過加工處理后的帶魚凍品綜合售價比沒加工過的增長了約25%。過去一年，該水產公司總產值超過2.2億元。

瑞安市某水產食品有限公司是一家研發生產魚糜制品、冷凍水產品、即食水產品的企業，在他們的加工下，深受溫州市民喜愛的魚餅、魚丸，只需用冷水浸泡解凍，再用開水煮制10分鐘左右即可享用，免去了傳統制作工藝的“等待之苦”。

在該食品公司目前的產品線中，有近三分之一的產品都可算作“預制菜”，包括香海烤蝦、紅膏熗蟹、鮮鹵脫脂大黃魚、美味小黃魚等，產品種類十分豐富，并頗受消費者好評，很多瑞安人把它們帶到世界各地。

2022年，瑞安預制菜銷售產值達14.33億元，預制菜逐漸成為瑞安當下經濟增長的新風口。

產業鏈提檔升級，帶動農民增收致富

預制菜食材上游是農、畜、禽、水產品等農業產業。瑞安擁有“江南魚米之鄉”“中國馬蹄筍之鄉”“全國平安漁業示范縣”等稱號，2022年，成功創建國家現代農業產業園，建有現代農業園區35個，糧食生產功能區133個，建成稻漁綜合種養省級示范基地等一批示范基地……發展預制菜有著良好的產業基礎。近年來，瑞安積極打造預制菜產業集群，帶動從種植、加工、冷鏈到銷售的預制菜全產業鏈提檔升級。

溫州某農業開發有限公司是一家集生產、加工、配送、銷售為一體的大型綜合性農業科技產業鏈整合企業，2021年上半年啟動預制菜的研發，如今已有30多款蔬菜類預制菜。

溫州某農業開發有限公司生產場景。孫凜攝

該農業公司董事長雷大鋒從冰箱拎出一個“手提包”放進微波爐，5分鐘后，隨著“叮”一聲，他從微波爐里取出“手提包”撕開袋口，香甜的玉米香味飄散開來。“這樣就可以吃了，微波烹飪不會有水煮玉米那樣水滋滋的口感，無油煙、無灰塵異味，而且烹飪時間短，能保證玉米的營養不流失。”他說。

看好預制菜前景的該農業公司從2021年開始，就計劃為這個項目投資6000萬元建設13000平方米農產品加工中心，該中心預計2023年4月竣工驗收、8月投入使用。

小小一盤預制菜，串起了從田間地頭到消費者餐桌的親密關系。這幾年來，該農業公司不斷調整農業產業結構，大力發展效益農業，并走在了預制菜生產和銷售的前沿，研發各類預制菜，帶動了瑞安預制菜新鮮蔬菜一條龍發展。不久前，該農業公司正式啟動淘寶店、抖音直播，直接對接C端市場，消費者可直接下單購買，節省了中間成本，拓寬了線上銷售渠道，打造優質的消費體驗。

如今，該農業公司不僅年銷售額可達2600萬元，還輻射周邊馬嶼、陶山、湖嶺、仙降，直接帶動600多戶農戶致富。

政策助力預制菜產業蓬勃發展

隨著全國各地預制菜市場的“小爆發”，瑞安搶抓預制菜產業發展機遇，通過推出扶持政策、組建產業聯盟、培育龍頭企業等措施，助力預制菜產業蓬勃發展。

瑞安市某水產食品有限公司生產場景。孫凜攝

2022年，瑞安市印發《瑞安市預制菜產業高質量發展近期規劃(2022-2025年)》，聚焦瑞安產業特色和優勢，通過扶持政策、引育龍頭企業、打響瑞安品牌、組建產業聯盟等措施，力爭通過三年努力，形成億級及以上預制菜龍頭企業8家、全鏈條企業3至5家，培育上市企業1家，高標準建設4個特色預制菜專業園區，打響“云江豐味”區域公用品牌，培育3個以上全國知名企業品牌，推動預制菜全產業鏈規模達80億級。

此外，瑞安還將充分利用“中國馬蹄筍之鄉”“中國溫郁金之鄉”“中國水產品特色加工之鄉”“中國甌菜名城”等優勢產業資源，推動瑞安特色優勢農業資源“接二連三”開發，重點打造米蔬類、水產類、肉禽類3條預制菜產業鏈，并按“一區四園”模式謀劃建設瑞安預制加工產業示范區，布局中部米蔬、東部水產、西部肉禽預制菜產業園和陶山預制菜加工示范產業園。

一個個企業在預制食品這條快車道上快馬加鞭，加快轉型升級，乘著政策春風，扎根本土稟賦，瑞安正以發展預制食鏈為突破口，全力打造“浙南預制菜交易市場”“華東預制菜冷鏈物流樞紐”“中國預制菜加工機械名城”。

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