評(píng)論丨淄博燒烤爆火，別說(shuō)什么“不服”

時(shí)間：2023-04-12 22:49:19來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

如果說(shuō)淄博燒烤的火爆有著很大的偶發(fā)性，很難被其他地方所直接借鑒和復(fù)制，那么在網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)放大之后，大家還能夠在它身上發(fā)現(xiàn)確實(shí)有些“東西”，而這恰恰就是值得“同行”們學(xué)習(xí)的

最近，全國(guó)燒烤界的頂流非淄博莫屬。據(jù)媒體報(bào)道，3月份以來(lái)，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)超370%；“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺(tái)搜索量則同比增長(zhǎng)超770%。“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”“坐高鐵去淄博擼串”等話題更是登上各大平臺(tái)熱榜。

與此同時(shí)，當(dāng)?shù)匾惭杆僮鞒鲰憫?yīng)：青年驛站提供打折服務(wù)；嚴(yán)查出租車司機(jī)宰客；新增21條定制燒烤公交專線；“燒烤專列”上給游客準(zhǔn)備了禮品和旅游指南；舉辦首屆淄博燒烤名店“金爐獎(jiǎng)”推薦活動(dòng)，對(duì)參加的燒烤店定向發(fā)放燒烤消費(fèi)券共25萬(wàn)元……

一時(shí)間，這座過(guò)去并不顯山露水的工業(yè)城市，儼然成了炙手可熱的網(wǎng)紅之城。

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“淄博燒烤”出圈的三個(gè)答案

淄博燒烤可以紅？各種看得見(jiàn)的原因被說(shuō)了很多，比如淄博燒烤有特色，開(kāi)辟了“烤爐+小餅+蘸料”的燒烤靈魂“三件套”等。但是，短時(shí)間內(nèi)能讓如此多的年輕人蜂擁而至的，僅僅是味道和特色嗎？事實(shí)上，說(shuō)到味道和特色，很多人心中都首推自己家鄉(xiāng)的燒烤，這幾天網(wǎng)絡(luò)上就有很多地方的網(wǎng)友表示對(duì)淄博燒烤“不服”。

當(dāng)然，流量加持下的網(wǎng)紅效應(yīng)扮演了非常重要的推手角色。據(jù)網(wǎng)友考證，淄博燒烤最初就是得益于個(gè)別大學(xué)生在社交媒體上的“種草”，然后開(kāi)啟了“出圈”之路。

實(shí)際上，幾乎和近年來(lái)僅僅因?yàn)槟撤N食物就爆火的所有網(wǎng)紅城市一樣，淄博此番“狂飆”，偶然性不可忽視。要知道，淄博燒烤不是現(xiàn)在才有的。如果說(shuō)味道、特色真到了“必須火”的地步，何以偏偏在這個(gè)時(shí)候才被發(fā)現(xiàn)？不管我們事后如何分析原因，都必須承認(rèn)，“網(wǎng)紅現(xiàn)象”很多時(shí)候就是可遇不可求的，它的爆發(fā)，有著很強(qiáng)的偶發(fā)性。承認(rèn)這種偶發(fā)性，不是說(shuō)其他城市應(yīng)該放棄努力，而是要少一些急功近利和浮躁。

舉個(gè)例子，前幾年西安的“摔碗酒”，重慶的輕軌穿樓，要么僅僅是一個(gè)商家的創(chuàng)意，要么已存在多年，在本地人看來(lái)本是再普通不過(guò)的日常體驗(yàn)。在被網(wǎng)友通過(guò)網(wǎng)絡(luò)二次呈現(xiàn)后，它的異質(zhì)性和獨(dú)特一面就被開(kāi)發(fā)了出來(lái)，不僅讓它們被更多人知道，更被賦予了新的魅力。顯然，這不是可以人為策劃出來(lái)的。

但從事后來(lái)看，淄博火爆起來(lái)又是有跡可循的。比如，當(dāng)?shù)貙?duì)流量的反應(yīng)就頗顯“老道”。不管是文旅局長(zhǎng)出來(lái)站臺(tái)，還是開(kāi)辟旅游專列，一切都顯得應(yīng)對(duì)自如。說(shuō)白了，這屬于巧妙的順勢(shì)而為。用流行的話說(shuō)，當(dāng)?shù)卣憩F(xiàn)出了強(qiáng)烈的“網(wǎng)感”，而這一點(diǎn)，在文旅經(jīng)濟(jì)愈發(fā)重要的今天，實(shí)際上值得每個(gè)地方研究。

還有人說(shuō)到消費(fèi)環(huán)境。比如，當(dāng)?shù)貒?yán)查出租司機(jī)宰客；還有博主“突襲探訪淄博10家店，都沒(méi)缺斤少兩”，這就更加增進(jìn)了大家的好感。要知道，互聯(lián)網(wǎng)可以讓很多地方的特色和優(yōu)點(diǎn)“出圈”，但也同時(shí)會(huì)讓一些問(wèn)題放大，像過(guò)去幾年，就有不少地方的旅游招牌砸在了宰客現(xiàn)象上。可以說(shuō)，維持好相對(duì)規(guī)范的消費(fèi)環(huán)境，尤其是經(jīng)得起“外地人”的檢視，是持續(xù)聚攏人氣的最基礎(chǔ)要求。

此外，不少本地網(wǎng)友指出，淄博燒烤能夠火起來(lái)，與當(dāng)?shù)卦试S大家“練地?cái)偂庇兄苯雨P(guān)系。公開(kāi)資料顯示，早在2020年6月，淄博就率先發(fā)文，在多個(gè)區(qū)新增66處早市、夜市及便民疏導(dǎo)區(qū)。彼時(shí)，當(dāng)?shù)夭粫?huì)想到，允許市民“練地?cái)偂保瑫?huì)與三年后燒烤攤的火出圈有什么直接關(guān)系，但其實(shí)，這種適度寬容的城市管理理念，為燒烤攤的生存以及城市的煙火氣營(yíng)造，提供了不可或缺的外部支撐。

“同行”借鑒學(xué)習(xí)的兩個(gè)關(guān)鍵

如果說(shuō)淄博燒烤的火爆有著很大的偶發(fā)性，很難被其他地方所直接借鑒和復(fù)制，那么在網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)放大之后，大家還能夠在它身上發(fā)現(xiàn)確實(shí)有些“東西”，而這恰恰就是值得“同行”們學(xué)習(xí)的。其實(shí)，于各地而言，諸如相對(duì)人性化的城市管理，對(duì)營(yíng)商環(huán)境、消費(fèi)環(huán)境的重視，是本就該做好的份內(nèi)事。這些本分做到位了，不一定會(huì)火起來(lái)，但至少會(huì)增加火起來(lái)的幾率。

這讓我想起兩句話：一，“你做三四月的事，在八九月自有答案”。把一些最基礎(chǔ)性的事情做好，比如先讓市民有認(rèn)同感，讓市民生活有煙火氣，才能更好吸引更多的外地游客。如果首先就只想著怎么“變紅”，卻連本地市民都沒(méi)法認(rèn)同，這只能是舍本逐末。要相信，在如今的互聯(lián)網(wǎng)社會(huì)下，一切有意思的，真正值得人“留戀”的地方，“被發(fā)現(xiàn)”或是遲早的事。

隨著旅游進(jìn)入大眾化階段，人們出游越來(lái)越追求放松和自由，一個(gè)地方最能夠吸引游客的，可能不再是某個(gè)景點(diǎn)，而更可能是諸如生活氛圍、整體的人居環(huán)境等抽象因素。這其實(shí)也提醒，城市發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)，不能再完全將它與本地人的生活體驗(yàn)的改善割裂開(kāi)來(lái)。像一些專為外地游客設(shè)計(jì)的過(guò)度商業(yè)化、也近乎千篇一律的美食街、商業(yè)街，可能越發(fā)失去吸引力。淄博燒烤能夠成為一個(gè)導(dǎo)流的標(biāo)志性事物，或許就在于它象征了很多人向往的煙火氣與舒坦。

二，“有風(fēng)景的地方，就會(huì)有新經(jīng)濟(jì)”。這里的“風(fēng)景”，不是狹隘的自然風(fēng)光，而是指相對(duì)差異化的體驗(yàn)場(chǎng)景，對(duì)人、對(duì)市場(chǎng)主體都友好的管理環(huán)境。可以說(shuō)，給予社會(huì)活力更大的釋放空間，尊重市場(chǎng)自身的規(guī)律，也就是為城市發(fā)展增添更多的可能性。

此外，還有一個(gè)非常“現(xiàn)實(shí)”的因素值得注意，那就是淄博燒烤據(jù)說(shuō)不僅味道有特色，而且價(jià)格便宜。這令人想起去年也被熱議過(guò)的“反向旅游”，一部分年輕人喜歡到那些并不熱門的小城市去打卡，而這些能夠讓他們說(shuō)走就走的地方，高性價(jià)比是一個(gè)不容忽視的優(yōu)勢(shì)。找準(zhǔn)定位，守護(hù)好旅游成本、生活成本優(yōu)勢(shì)，能讓更多人擁有“說(shuō)走就走”的勇氣，對(duì)于像淄博這樣的并非典型旅游勝地的三四線城市來(lái)說(shuō)，尤其重要。

如果非要尋找淄博身上的流量密碼，最重要的，或就是它表現(xiàn)出的對(duì)于人性和社會(huì)活力的一種順應(yīng)。當(dāng)然，這波流量到底能夠持續(xù)多久，淄博能夠火多久，目前來(lái)判斷，都還為時(shí)尚早。甚至可以說(shuō)，真正火起來(lái)后，對(duì)城市的全方位考驗(yàn)才真正開(kāi)始。至于那些表示“不服”的地方，也別只想著怎么能讓城市“火”起來(lái)，最該做的，還是把一些最基本的問(wèn)題解決好。其他的，不妨就交給時(shí)間，以及運(yùn)氣。

評(píng)論員朱昌俊

編輯汪垠濤

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