從一二線到下沉市場(chǎng)，椰子是近兩年飲品圈當(dāng)之無(wú)愧的YYDS。

剛剛過(guò)去的2022年，在這個(gè)細(xì)分賽道上，又涌現(xiàn)出一個(gè)黑馬品牌，采用“2個(gè)人、10平米”的極致小店模式，7個(gè)月就開出了200多家門店。

而且，店均月營(yíng)收約15萬(wàn)，最好的門店僅有10平米，日營(yíng)業(yè)額突破2萬(wàn)元。

椰子品類，還有哪些機(jī)會(huì)點(diǎn)？一起來(lái)看：

椰子極致小店模式：10平門店日營(yíng)業(yè)額破2萬(wàn)

這個(gè)新晉的椰子品類黑馬，叫口口椰，誕生于安徽，目前已經(jīng)在60多個(gè)城市開出了200多家門店。

了解到口口椰，是源于合肥萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的一次聯(lián)名活動(dòng)。

口口椰和甜啦啦同行聯(lián)動(dòng)，做了一個(gè)古風(fēng)快閃店，兩家的IP形象熊黑蛋和猴小椰同時(shí)出街，在全網(wǎng)形成了數(shù)千萬(wàn)的曝光量，跨年當(dāng)天，人氣遠(yuǎn)超預(yù)期。

甜啦啦與口口椰聯(lián)名快閃活動(dòng)

這個(gè)專注于椰子品類的新品牌，有3個(gè)讓我意料之外的地方：

首先，把椰子品類的價(jià)格“打”下來(lái)了。椰子不是一個(gè)低價(jià)品類，行業(yè)里使用椰子水和生打椰的產(chǎn)品，基本上價(jià)格都在20元以上，而口口椰的杯單價(jià)僅有12～13元。

其次，口口椰門店普遍都比較小，最小的門店僅有7.4平方，主流門店10平左右，是飲品行業(yè)里比較極致的小店店型。

最重要的，在這樣的價(jià)格下，產(chǎn)品口碑很好，椰子水、生椰拿鐵等產(chǎn)品，在社交平臺(tái)被很多消費(fèi)者評(píng)價(jià)為“值得回購(gòu)”的單品。

誕生于2022年3月份，在疫情期間快速發(fā)展，這個(gè)品牌是怎么做的？我找到了口口椰的副總裁王智，深入了解這個(gè)品牌的經(jīng)營(yíng)理念。

“2個(gè)人，10平米”，口口椰找到了一套小店模式

王智告訴我，口口椰2022年3月初誕生于安徽，前3個(gè)月用7家門店打磨出成熟的門店模型。

隨后以約13元的杯單價(jià)，7個(gè)月時(shí)間，在安徽、河南、山東等地開出200多家門店，店日均出杯量450杯，最好的門店超過(guò)1500杯。

我發(fā)現(xiàn)，口口椰的平價(jià)和快速發(fā)展，都和“極致小店模式”密不可分——

1、10平米的小店模式，把成本降到最低

“口口椰的門店都很小，第一家店僅有10平米，創(chuàng)下過(guò)單日1500杯，單月40萬(wàn)的業(yè)績(jī)。目前最小的門店是盱眙地區(qū)的，面積7.4平米，這家店不到3個(gè)月就回本了。”王智介紹。

他說(shuō)，口口椰在成立之初，最初的設(shè)想就想重做小店模式，以“2個(gè)人+10平米+1000元”為模型，即10平的面積，2個(gè)人經(jīng)營(yíng)，日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到1000元，這家店就能存活下來(lái)，把一家店的經(jīng)營(yíng)門檻降到最低。

“在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)中，我們發(fā)現(xiàn)日營(yíng)業(yè)額遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們最初的預(yù)估。”

小店模式，在行業(yè)曾被多次討論，最典型的案例是Manner，租金低平效高，把租金成本反哺到產(chǎn)品品質(zhì)上，讓消費(fèi)體驗(yàn)更好。

2、僅有17款飲品，產(chǎn)品少、復(fù)用高、倉(cāng)儲(chǔ)小

每一種門店模式能成立，都是一個(gè)系統(tǒng)動(dòng)作。

為了匹配小店模式的運(yùn)營(yíng)，口口椰使用了一套極簡(jiǎn)菜單，僅有17款飲品，分為椰子+茶飲、椰子+咖啡、椰子+水果三大系列，茶飲和咖啡的消費(fèi)者都能覆蓋。

其中，椰子水和椰乳是可以100%復(fù)用的原料；沒(méi)有珍珠芋圓紅豆麻薯等復(fù)雜的小料熬煮環(huán)節(jié)，原料種類少；水果也以檸檬為主，好處理耐存儲(chǔ)。

總結(jié)起來(lái)，口口椰的菜單滿足了“產(chǎn)品少、復(fù)用高、倉(cāng)儲(chǔ)小”三個(gè)特點(diǎn)，對(duì)門店面積的需求大大降低，從而讓門店的存活率得到提升。

3、大單品策略，15萬(wàn)營(yíng)業(yè)額僅需3個(gè)人

此外，口口椰因?yàn)槭∪チ舜罅克逑辞信洵h(huán)節(jié)，產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)成本也極低。

以馬蹄爆珠椰子水舉例，這杯產(chǎn)品導(dǎo)入椰子水，加入馬蹄爆珠，加冰塊就可以出杯，做一杯產(chǎn)品，最快10秒鐘就可以出杯。因此店里人效很高，“我們單店人效平均5萬(wàn)，一般月營(yíng)業(yè)額15萬(wàn)的門店，3個(gè)人就夠了，人員成本低于大部分的茶飲店。”

這得益于口口椰的“大單品策略”，王智透露，口口椰夏天馬蹄爆珠椰子水和滿杯椰子水，銷售占比達(dá)到了40%，其中全年都暢銷的馬蹄爆珠椰子水，最高時(shí)占比達(dá)35%。

大單品策略，優(yōu)勢(shì)很明顯：銷售越集中，出品效率越高；隨之原料采購(gòu)量越大，成本就會(huì)越低；同時(shí)，原料的快速周轉(zhuǎn)，又保障了新鮮度和口感，讓消費(fèi)體驗(yàn)更好。

這是一個(gè)關(guān)于“效率、成本、體驗(yàn)”的正向飛輪。

“預(yù)訂1個(gè)億的椰子水”，明年要開到1000家

一方面通過(guò)小店模式降低了租金和人工成本，另一方面，口口椰在供應(yīng)鏈上，利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)去獲得議價(jià)權(quán)，在保障品質(zhì)基礎(chǔ)上，也進(jìn)一步降低了價(jià)格。

1、2023年預(yù)訂1個(gè)億的椰子水，規(guī)模撬動(dòng)價(jià)格

從5月份門店模型跑通后，口口椰就進(jìn)入倍速拓展期。

截止到發(fā)稿前，口口椰營(yíng)業(yè)中的門店是212家，簽約籌備期門店144家，預(yù)計(jì)到明年5月份就會(huì)有約500家營(yíng)業(yè)門店，2023年門店數(shù)量將會(huì)達(dá)到1000家。

在這樣的規(guī)模基礎(chǔ)上，“今年11月份，我們按照1000家門店的使用量，在泰國(guó)預(yù)訂了約1億元的香椰水，通過(guò)規(guī)模效應(yīng)，獲得了供應(yīng)端的議價(jià)權(quán)。”

在供應(yīng)端，規(guī)模就是談判的優(yōu)勢(shì)。而這正是口口椰在小店模式之外，能把價(jià)格做低，同時(shí)還保證品質(zhì)的重要因素。

2、背靠甜啦啦，共享冷鏈和倉(cāng)儲(chǔ)資源

口口椰在供應(yīng)端的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)，則來(lái)自于背后的母公司“甜啦啦”。

口口椰的椰子水原料，新鮮椰子從工廠完成加工后，是需要全程冷鏈運(yùn)輸的，對(duì)于有不少的門店位于縣城等下沉市場(chǎng)的口口椰來(lái)說(shuō)，冷鏈運(yùn)輸?shù)挠|達(dá)能力是關(guān)鍵基礎(chǔ)建設(shè)。

“我們的冷鏈前置倉(cāng)和甜啦啦共享的，現(xiàn)成的供應(yīng)鏈體系，因此無(wú)需再去重復(fù)建設(shè)，這方面有一些優(yōu)勢(shì)。”王智告訴我。

3、集團(tuán)化運(yùn)作，獲得強(qiáng)信任背書

在專業(yè)連鎖化時(shí)代，無(wú)論是消費(fèi)者還是投資者，更愿意選擇品牌知名度高、規(guī)模大的品牌。

甜啦啦與口口椰線下聯(lián)名快閃活動(dòng)

文章開頭提到，甜啦啦和口口椰在合肥頂流商圈舉辦了聯(lián)名活動(dòng)，甜啦啦為口口椰帶來(lái)了信任背書，口口椰則用更年輕化的方式，豐富了甜啦啦的品牌矩陣，相互賦能，達(dá)到1+1＞2的效果。

有集團(tuán)化的運(yùn)作，口口椰在入駐商圈、聯(lián)名活動(dòng)等方面，都能拿到更好的資源和條件。

椰子品類，早已不是新鮮事物。業(yè)內(nèi)已經(jīng)有多個(gè)品牌在探索發(fā)展路徑。

在王智的暢想中，椰子賽道的極限是開到5000家門店，最低也有3000家店體量。

這是一個(gè)沒(méi)有口味接受門檻的賽道，就看品牌能否找到“成本、效率、體驗(yàn)”的平衡點(diǎn)。如今，口口椰已經(jīng)走出了第一步。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

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食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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